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구이편 

27.제육 가지 불고기

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재료

돼지고기   ▶300g

불린가지   ▶80g

대파          ▶1/2뿌리

풋고추       ▶1개

붉은 고추   ▶1개

양파          ▶1/3개

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

참기름       ▶약간

 

제육 불고기양념

갈비양념    ▶3큰술

고춧가루    ▶1큰술

다진 양파   ▶3큰술

청주          ▶1/2큰술

후춧가루    ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       제육 가지 불고기는 돼지고기 불고기 감 고기와 가지 고지를 불린 가지를 함께 양념하여 구어서 만든다. 갈비양념 3큰술에  고
          춧가루, 다진 양파, 청주, 후춧가루, 참기름을 분량대로 섞어 제육 불고기양념을 만들고, 말린 가지는 물에 잠깐 불려서 건진
          후 물기가 있는 상태 그대로 조금 더 불려 돼지고기는  4 X 5cm 크기 정도로  얇게 저며 썰어 놓은  돼지고기와  손질한 가지,
          대파, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 함께 담고 제육 불고기양념으로 버무려 무쳐 넓은 팬에  양념한 고기를  넓게 펴고  타지 안
          게  뒤집어 가면서 굽는다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서  기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이  검붉거나  지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 고기는 불고기 감으
         로 준비한다.
    ▶ 말려 불린 가지
         가지는 둥글게 저며 썰거나 채로 썰어 말린 다음 보관해
         두고 가을부터 겨울까지 나물로 이용하면  별미로  즐길
         수 있다.
     ▶ 대파
         흰 부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색
         의 경계가 뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게
         씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 갈비양념 3큰술에 고춧가루, 다진 양파, 청주,  후춧가루,
          참기름을 분량대로 섞어 제육 불고기양념을 만든다.
      ▶ 말린 가지는 물에 잠깐 불려서 건진 후 물기가 있는 상태
          그대로 조금 더 불린다.
      ▶ 대파는 다듬어서 씻어 어슷 썬다.  
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰어 속씨를 털
          어낸다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗겨 물에 씻어 넓게 저며 썬다.
      ▶ 돼지고기는 4 X 5cm 크기 정도로 얇게 저며 썬다.
      ▶ 썰어 놓은 돼지고기와 손질한 가지, 대파, 풋고추,  붉은
          고추, 양파를 함께 담고 제육 불고기양념으로 버무려 무
          친다.
      ▶ 넓은 팬에 양념한 고기를  넓게 펴고  타지 않게  뒤집어
          가면서 굽는다.
 

 

제육 가지 불고기